|
Tomatenbouillon Met Geitenkaas-ravioli
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1,2 liter kalfsfond
- 10 (pruim)tomaten, gehalveerd
- 100 gram bloem (bij voorkeur bloem van harde tarwe
- 1 ei
- zout en peper
- 75 gram spinazieblokjes (diepvries)
- 75 gram zachte geitenkaas zonder korst
- 1 tl pesto
- 1 gedroogd tomaatje in olie, fijngesneden
- nootmuskaat
- reepjes verse basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng de kalfsfond samen met de tomaten in een pan zonder deksel aan de kook en laat het mengsel 90 minuten zachtjes tegen de kook aan trekken. Knees van de bloem, ei en het snufje zout een soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal en laat het, gerold in een doek, 30 minuten rusten. Ontdooi de spinazie en laat heel goed uitlekken in een xeef. Meng de spinazie met geitenkaas, pesto en gedroogde tomaat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Rol het deeg uit tot een lap van 65x20 cm. Verdeel over de onderste helft van deze deeglap 8 kleine bolletjes spinaziemengsel, houd ussen ieder bolletje 4 cm afstand. Kaak een randje van het deeg (rondom de balletjes) nat met een in water gedoopte vinger. Leg de bovenste helft van het deeg erover en druk dit goed aan. Steek 8 grote, ronde gevulde ravioli′s uit het deeg. Zeef de bouillon door een doek, druk de tomaten er niet door, de bouillon moet helder blijven. Breng de bouillon aan de kook. Doe de ravioli′s in ruim kokend water en kook ze in 7 minuten gaar. Verdeel de bouillon over 4 borden en leg de ravioli′s erin. Bestrooi met basilicum.
|
|
|